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藤县梧州本地月饼在家自己制作方法

水星客 2017-10-01 18:02:55 浏览:2312 回复:8

前几天说在家里自制月饼,这里说的是藤县或梧州本地常见的月饼,里面很多馅,皮很薄。
主要是外观有点暗红色,其它都黄色白色衬底。
我们藤县本地很多人制作米饼,但是普通家里很少人制作月饼,主要是可能没有这么高的温度或枧(jian)水,本地话叫做(piao)水。
现在说下藤县太平月饼制作要点,基本上如果按照制作都可以制作出来。
一、馅,一般是伍仁、莲蓉,豆沙,叉烧,蛋黄。
二、月饼皮,这个比较重要,用面粉的,面粉、油,糖,枧水,也可以加奶粉。
三、烤月饼,需要200度温度,用微波炉也可以,但是不好控制温度,用铝箔纸像烧烤那样也可以,只要温度达到200度。但是不能超过220度,不然会烧黑。万能的淘宝100块可以买台电烤炉。

下面藤北网小编做一个示范制作月饼,之前制作也不很成功,有白了,放枧水多了又黑黑的。
不过一般不用放多少,1〜2%这样跟面粉比就可以。

首先是煮糖水,做馅用。最好用成片红糖,用白糖太甜,建议用成片黄糖。
糖水不用太多水,比较稠密就可以。





煮好糖水,就煎油,用肥猪肉煎出油,直接用花生油也可以。

我就在市场买了差不多二斤肥猪肉,只用了三分之二。

下面是猪油。



糖和猪油放在一起,等冷却,现在可以炒花生和芝麻,我简单点只放这两样,还有就放了葡萄干。



炒好花生,准备去那个红色皮,然后用啤酒瓶碾碎。



白芝麻也炒熟



准备好,糯米粉,其实用粘米粉或木薯粉也可以,用葛薯粉也可以,商业一般用木薯粉。
可以炒下这些糯米粉,方便以后煮熟时候还太稀,这样可以加进去。
最重要一条是,必需煮熟,像煮饭那样子。切记一定要煮熟,等干后比饭还要干。
要点说了,现在准备做月饼馅。

我是炒熟粉的,糯米粉和粘米粉各半,因为也用不了这么多,这些花生、芝麻都用不完,做几只试下先。



按比例放进电饭锅里面,然后加上糖水,可以放点盐

下面图花生是没有脱皮的,下面我是放脱皮的,就是用手搓下然后,吹一下。



搅拌好后,可以像煮饭一样放上电饭锅煮,糖水可以稀点也可以



煮熟后,冷却后可以比硬了,馅硬点比较好保持成型,不然烤出来像印助。

煮出来冷后像下面样子,如果很稀可以加点熟粉。



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上面我们已经做好了馅, 主要是一定要煮熟米粉,因为可能是淀粉,煮熟后比较有点透明,到烤时候也不会变型,商家一般会用木薯粉。
可以加其它果仁,比如瓜子仁,莲仁(这个应该很少)。还可以放上更便宜的冬瓜糖,就是冬瓜条泡热糖水,后冷却。
网友自己做的话,可以加叉烧,加蛋黄,自己想加什么就加什么。

煮米粉时候不用太久,有水加热熟就可以了。

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下面讲制作月饼皮,原料是面粉,糖水,油,枧水,也可以加点奶粉,我现在不加。

先放面粉,然后再加糖水,油,这样好控制硬度,太软可能会变型。

不过我是反过来,先放一定的糖水和油,枧水,不放太多,枧水比例为1%或2%,不要放太多,不然会变黑,因为枧水是化学物质,吃多也不好,自己做的可以不放这么多,等下后面还可以刷上去。

之前因为搓面团太费劲了,手搓累,有力量可以自己用手搓。
我用一个搅拌机,做面包用那种,要点是搓到比较硬,所以要控制好糖水和油。

油和糖水各一半比例或糖水多点。放油功能是不粘锅外,还可以等月饼冷却后渗出油,所以大家看到月饼有油。
刚烤出来是没有油的。

我加到一个搅拌机里面





弄出来是这样子,比较硬,不会趴着。大家用手搓也可以,耐心点,只是比较费劲,要力啊,一身汗。







馅和月饼皮放一起合照下。



注意的是,不要后期,再放粉,不然烤出来月饼有点点白的,因为没有枧水。
如果放粉也要再搓,均匀,又是苦力活,搓到周身汗,有条件自己开空调或风扇。

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现在准备工作已经做好,开始整月饼吧,没有大饼印,拿一个印助的也可以。

最好淘宝买一个月饼印,小编已经买了一套,还没有寄来

大家可以买下面这种,50克比较小,可以买75克或100克,其实50克也可以,比较容易烤。



我用一个木饼印,月饼皮是占四分之一的或五分之一样子。

因为我没有秤,不好控制大小,每次都要比较下。



馅弄成球状,月饼皮弄成片状,这样用月饼皮慢慢挤住包起馅。



我用的白糖所以比较白。包完后放上模印用力压下。



我先做一个试验下,看看那里出问题,没有问题继续做。

一般可能馅有问题或皮太软或没有色,没有色可以加点枧水再用力搓均匀。太软可以加点面粉再搓。

如果馅没有煮熟会像印助那样趴着,所以馅一定要很硬的。



先放到烤箱里面调到210度烤上10分钟,成型后,再拿出来刷点枧水和油或加点蛋黄水。

我没有加蛋黄水,加蛋黄记得要搅拌很熟,不能有粒,也不要刷太多。
我只加枧水和油。也不是很浓。以上色就可以了,不然整个月饼是一个淡黄色。



烤好后拿现来刷。

有点像样子了。如果嫌不够黑可以,多加点枧水,不过不建议加这么多,可以刷蛋黄。

我的月饼模印花纹比较浅,烤下就模糊了。



刷点枫水和油上去。



放入炉再烤20分钟样子基本上熟透。

拿出来放冷却几小时,会慢慢渗油出来,就是正式月饼。



成功了,再做一盘,烤10分钟,再刷枧水和油。












刷好后,再放到烤炉里面烤20分钟,200度样子,不要太高。







如果感觉色不够深可以多刷一次。因为刚烤出来的月饼是没有油的,很干,一定要等冷后才会有油,这个叫回油时间。

到此制作完毕,虽然没有商业制作的好,但是基本有点像月饼样子。

一个主要是馅一定要够硬,不会变型,而且烤时候不会变软,月饼皮有1%枧水可以比较黄了。

这些原料都可以在本地买到,所有原料都是在太平镇买的,其它地方应该也可以,县城可能还能买点别的果仁。

这样绿色,自己想吃的月饼就做好。

到此藤县本地月饼制作教程完毕





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