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藤县太平镇传统米饼手工制作

太平网新闻发布 2015-02-14 14:17:52 浏览:11149 回复:23

藤县太平镇传统米饼 使用糯米或普通米,高粱,碾成粉,然后渗入浓稠的糖水混合,然后用饼模印制,放到灶里用蒸汽吹熟
馅可以是花生,芝麻,冬瓜,沙糖,猪肉。

下面带大家看下制作过程和要点

要先和粉,就是保持有点润,压制后不会松开

粉里面放多少糖水决定米饼的硬度,放糖越多,那么蒸出的米饼就会越硬。

传统一般用菜叶润,就是粉加上浓稠白糖水,也有人用大米先用锅炒下,再碾成粉





馅,一般是花生,芝麻之类,花生先炒熟,再混合到黄沙糖



印模



待放印好的米饼蒸盘,以前一般用竹做那种



浓糖水




准备开工了



加上糖水再搓下,如果润得好可以省了这步



刚印出来的米饼,还没有吹熟









制作方式,放粉入饼模,挖出一个小窝放入馅,然后再盖上一层粉,放高点然后用模印压下去,模印有很多图案或祝福语,以成语为主。



用力按压




放到大锅里蒸,一般蒸到发软基本上熟了









成品的米饼





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