梧州工匠”黄自杰：改良米饼生产工艺

查看:4366 评论:0 来源:藤县融媒体中心 时间:2021-04-28 22:24:14

（藤县融媒体中心4月27日讯）米饼是藤县家喻户晓的地方特色小吃，而太平镇则是藤县米饼的主产区。在太平镇，有这样一位米饼专家，他改良了传统的米饼生产工艺，也不断研制新的产品，开拓多元化市场，他生产的米饼，深受各地食客的喜爱，被评为2020年度“梧州工匠”。他就是藤县萃香食品厂董事长黄自杰。

日前，在藤县萃香食品厂生产车间，只见工人们正在忙碌地印制米饼。工人们先把细腻润滑的糯米粉填进饼模里，再勺填馅料，然后敷粉，加印。巧手的工人，不用10秒就能印出一只外形圆润、皮薄馅多、花纹清晰的太平米饼，成型的米饼经过蒸炊机蒸炊五分钟就可以熟透。

整个生产流程，黄自杰都在一旁进行查看指导。黄自杰告诉记者，尽管平时业务繁忙，他都会尽量抽点时间到生产车间去转一转，查看米饼生产情况。

据黄自杰介绍，他在1998年中专毕业后，特意去广州学习相关的食品知识。2008年，他回乡管理父亲开办的藤县太平总店饼厂。子承父业后，他转变观念，以创新的理念投入企业经营中，并“打”出自己的一套管理模式，他把“太平总店饼厂”变更为“藤县萃香食品厂”，希望带领食品厂走出太平，走向更宽广的发展空间。

“我看到太平镇传统的太平米饼技术比较落后，就下决心回家乡发展，将我所学到的制饼工艺技术运用到太平传统米饼产业中，从而进行创新发展。”藤县萃香食品厂董事长黄自杰说道。

过去，太平总店饼厂仅在中秋节前生产中秋月饼，且效益不可观，同时，生产设备除了中秋节前运转，其它时间都闲置着。为了发挥更大的效益，黄自杰充分利用已有的生产设备，并增设两条生产线，一条为年产2000万只的太平米饼生产线，另一条为年加工蔬菜1500吨的老坛酸菜生产线。

在多年工作中，黄自杰不断总结与思考，摸索改进生产经营模式。由于食品厂生产的太平米饼主要以炒熟的花生仁、芝麻仁为馅料，黄自杰发现，传统的炒芝麻机、炒花生机要依靠人力管控，炒的时间快慢，极大地影响口感。为此，黄自杰积极参与生产机械设备改良，经过3个多月反复试验，改良了五六台炒芝麻机、炒花生机的炒制方法。经过不断的测试，改良后的炒芝麻机、炒花生机实现了自动翻滚、自动控温，定时控制，炒出的芝麻、花生不变糊，色、香、味均符合要求，与传统工艺相比大大节约了人力，也提高了品质稳定性。2018年，黄自杰改良的新型芝麻机获得了国家有关部门颁发的实用新型专利证书。